Kuchnia macedońska jest szczególnie specyficzna, ponieważ wyróżnia się łączeniem wielu rodzajów przypraw. W prawdziwej mierze i na właściwym miejscu, dają niepowtarzalny smak, zapach i wygląd potraw, tak, że są rozpoznawalne. Każda przyprawa ma swój magiczny efekt.
Większość ziół zawsze była używana ze względu na lecznicze działanie i jako przyprawa jedzenia. Z ziół przyprawowych, które rosną w Macedonii, jednym z najbardziej znanych i najczęściej używanych jest pietruszka, które ma wiele zastosowań i, w rzeczywistości stosowane jest do wszystkich potraw. Bazylia, szałwia, rozmaryn i mięta są również używane jako dodatki do żywności. Macierzanka była ulubionym ziołem ludzi po samym imieniu, które otrzymała.
Herbaty z rozmarynu, macierzanki, tymianku, bazylii, szałwii, dziurawca i rumianku są jednymi z najbardziej ulubionych wśród Macedończyków, a szczególnie charakterystyczna jest górska herbata. To jednoroczno zioło rośnie na wysokich przestrzeniach górskich i znane jest w medycynie ludowej jako uniwersalne lekarstwo na przeziębienia, grypy i ogólne wzmocnienia systemu odpornościowego.
Aby naprawdę poczuć smak przypraw, nie wahaj się umaczać je chlebem i posmakować w ten sposób. Nieraz jest to coś tak prostego jak maczanie chleba w soli lub maczanie w papryce bukowec, może dać tak nieoczekiwane przyjemności i wiele najlepszych smaków. Obejmuje to podstawowe rytuały macedońskiej gościnności i istotę kuchni macedońskiej.