Tavče gravče

Tavče gravče je tradicionalna makedonska specialiteta. Pripravi se iz svežega makedonskega (belega) fižola in se lahko naroči skoraj v vseh makedonskih restavracijah. Postreže se v lončenih posodah. Fižol se najprej dobro očisti, potem se potopi v mrzlo vodo za najmanj tri ure (po tradiciji se pusti čez noč) da se zmehča, potem se opere in kuha v loncu. Po prvem vrenju se voda zavrže (ker ustvarja pline) in se da nova voda. V drugo vodo se doda del čebule in poper, lahko tudi par kosov makedonskega lovorjevega lista. V drugi ponvi se popraži čebula, s mleto rdečo papriko. Suha paprika se lahko popraži s čebulo, lahko pa tudi posebej. Čez 90 minut, kolikor je potrebno da se fižol skuha, se mu doda pražena čebula in paprika, ter se vse dobro premeša. Vsebina se prestavi v lončen pekač in se peče na temperaturi okrog 220 stopinj, dokler se ne zapeče. Ko se kuha morate biti previdni, da vode ni preveč, niti premalo. Ko se peče ne sme biti preveč suh. Lončen pekač daje prepoznaven tradicionalen videz jedi in več ur ohrani temperaturo. Razen tako, se tavče gravče pogosto pripravlja v kombinaciji z neko mesno jedjo, kot so makedonske pleskavice, makedonska slanina, makedonsko prekajeno meso, makedonska rebrca itn. Paziti je treba na količino, ker fižol v Makedoniji sodi med bolj kalorične jedi in vsebuje 350 kalorij na 100 gramov svežih zrn. Fižol se vzgaja v več krajih, vendar je nadaleč znan tetov ski beli fižol.